“五招”解决广东若安汇菜肴出品质量

菜肴出品是酒店经营的灵魂，广东若安汇匠心独运的出品，赢得广大顾客的好评。

因原料不同、厨师不同等因素的影响，出品质量难以做到一致，而广东若安汇管理团队结合以往经验，通过“五招”，有效把控出品质量难题。

“一招”：选原材料的产地

俗话讲：“好的食材选用，最简单的烹饪方法。”出品质量的竞争，很大程度上是原材料的竞争。因气候、土壤、环境、种养方式等因素的影响而造成原材料的特性、质量千差万别，很多菜肴以产地命名是有其道理的。所以，广东若安汇会定期到源头市场考察，确保原材料质量。

“二招”：选辅料

一道菜式口感纯正，质量上乘，不但要求主材料的选料到位，而且要求其他辅料、调料也选用精准到位，比如用一线品牌的酱油肯定比用一些不知名品牌的酱油要稳定得多。所以，在选好主材料的同时，确定好调辅料也很关键。

“三招”：选味型

不同的原材料应用不同的味型来表达，如果表错了“情”，就不能很好地达到所要求的效果。这就像人穿衣服，要根据肤色、气质、身材选不同的款式和颜色，不同的人着不同的装。做菜也是如此。有的菜做成辣的就比清谈的好吃，有的菜则要保持它的原味，尽量清淡一点。

“四招”：选专人

不同的厨师拥有不同的专业技术、心得和操作灵感，正所谓“术业有专攻”。广东若安汇通过试菜考核机制，招聘专业厨师，厨师稳定了，出品质量也就稳定了，这样客人在不同的时间来酒店消费，其享受到的出品质量都是一样的。

“五招”：选装盘

装盘在餐饮出品质量中占有举足轻重的地位。广东若安汇根据菜品的不同，到餐具大市场认真挑选，有了菜品的装盘到位，不但体现了宴会的档次，也体现了对客人的尊重，彰显的是品位、档次和文化。

做出一个菜并不难，难的是如何确保这个菜品能一直保持一个艺术品的水平，并且在好的基础上再次创新，这样才能在市场上占据领先地位，五招定品质，广东若安汇一直用心在做。(广东若安汇酒店 刘波涛)